Winterlicher Käferbohnensalat
Ich liebe ja Salate – egal, ob als Vorspeise, zur Hauptspeise dazu oder als Hauptspeise an sich. Wenn er als letzteres dient, sollte er nicht nur schmecken und seinem Ruf als gesunde Mahlzeit gerecht werden, sondern auch satt machen. Deshalb habe ich heute ein Rezept für einen Wintersalat für euch, der es in sich hat:
Der Vogerlsalat, das Rotkraut und der Kürbis enthalten viele Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe (je mehr Farbe, desto mehr!) und Ballaststoffe, die Kürbiskerne und das Kürbiskernöl sind vollgepackt mit guten Fetten und die Käferbohnen liefern uns viel wertvolles Eiweiß. Das Vollkornbrot versorgt uns mit noch mehr Ballaststoffen, B-Vitaminen und sättigt zusätzlich. Ideale Kombination also!
Zutaten (4 Portionen)
- Eine handvoll Vogerlsalat (Feldsalat) pro Teller
- Eine handvoll dünn geschnittenes/gehobeltes Rotkraut pro Teller
- 400 g Kürbis
- 200 g Käferbohnen (gekocht bzw. aus der Dose)
- 4 EL Kürbiskerne
- 2 EL Rapsöl zum Anbraten
- 4 Scheiben Schwarz- oder Vollkornbrot
- 4 EL Kürbiskernöl
- 8 EL weißer Balsamico
- Salz, Pfeffer, evtl. Chili
Zubereitung
Den Kürbis in längliche Stücke schneiden und im Rapsöl in einer Pfanne scharf anbraten bis er weich ist und bereits mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack etwas Chili abschmecken. Währenddessen den Vogerlsalat, das fein geschnittene oder gehobelte Rotkraut, die Käferbohnen und Kürbiskerne auf den Tellern anrichten und das Brot in Würfel schneiden. Nachdem der Kürbis fertig ist, diesen etwas auskühlen lassen und währenddessen in derselben Pfanne das Brot rösten. Alles anrichten, mit Salz und Pfeffer anschmecken und Pro Teller mit einem Esslöffel Kürbiskernöl sowie zwei Esslöffel Balsamico marinieren.
